Làm sạch cuống đuôi để hết mùi rất quan trọng: nhồi với bột mì cho hết nhớt rồi pha giấm với muối, gừng, rượu rửa sạch cả trong lẫn ngoài cuống đuôi, cắt miếng vừa ăn

Bật bếp, cho 2m dầu, phi thơm hành, sả, nghệ thái lát, rồi cho cuống đuôi vào xào chung. Sau 3p nêm 1m mắm, 1m hạt nêm, 1/2m dầu hào, xíu đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi cho ớt xanh cắt đôi trái, hành tây cắt lát vào lúc này

Cuống đuôi gần chín cho ngổ, hành lá, hẹ cắt khúc vào đảo chung rồi tắt bếp

Ăn nóng, xúc với bánh tráng ngon lắm :)))