Bún mắm

#Bepvang
Mấy đứa nhỏ ở nhà riết nên ngày nào với mình cũng như là cuối tuần luôn à! Nhớ lúc con đi học chỉ quây quần với bố mẹ vào bữa ăn tối. Còn giờ thì cả 3 bữa chính, mấy bữa phụ đều bên nhau nên mình ưu tiên nấu nhiều món ngon cho con đổi bữa. Cũng là dịp để mình trổ tài nên thấy thích, thích ghê! 😄.
Bữa nay mình thử nấu một món mới toanh với "Mắm cá lóc" của nhỏ em tặng nà! Cũng bởi không biết ăn các loại mắm nên mình chưa từng ăn món này bao giờ cả. Chưa từng ăn nên nấu không chắc sẽ ngon nhưng thật quá bất ngờ khi cả nhà mỗi người đều ăn hết những 2 tô cơ đấy! 😄. Nước dùng chan vào bún có vị mắm đậm đà nhưng mùi thơm dịu nhẹ, chan xíu mắm me chua chua, cay cay, ăn cùng các loại rau sống...tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn. Ngon...quá ngon! 😋

Xem thêm

Bún mắm

Hien Thanh @HienThanh

Đã lưu

Nguyên Liệu

3 lítnước dùng rau củ
500 gmắm cá lóc
1 concá lóc 1kg
300 gheo quay
500 gmực lá --> khứa hoa
300 gtôm
300 gchả cá thát lát
200 ggiò sống
10 tráiớt sừng
8 câysả --> 3 củ băm nhuyễn, 5 cây để ninh
6 téptỏi băm nhuyễn
2 củhành tím băm nhuyễn
câyKèo nèo, bông súng, rau đắng, rau rút, hẹ, hoa chuối, húng
Thì là
1 tráicà tím --> rửa sạch, cắt khúc ngâm nước muối
Me, ớt
Đường, nước mắm, hạt nêm
1 kgbún tươi --> trụng nóng

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Cá chia riêng đầu và mình. Đầu, xương để ninh nước. Mình cá cắt miếng dày khoảng 2cm --> chia làm 2 phần --> 1/2 để luộc, 1/2 để chiên.
- Đun sôi nước dùng rau củ --> cho mắm cá + đầu cá lóc + 5 cây sả đập dập vào nồi ninh cho rục cá --> lọc lấy nước --> A
2

Cá thát lát nêm chút hạt nêm + tiêu + nước mắm + thì là --> quết cho dai --> chiên miếng to --> cắt nhỏ.
- Heo quay cắt miếng vừa ăn.
- Chiên 1/2 mình cá lóc.
3

Ớt sừng moi bỏ hột --> nhồi giò sống --> chiên vàng.
- Tôm rửa sạch --> đun 0,5 lít nước cho sôi --> cho tôm vào luộc chín --> vớt ra.
- Tiếp tục cho 1/2 mình cá vào nước luộc tôm --> luộc chín tới --> vớt ra.
4

Tiếp tục cho mực vào nước luộc cá tôm --> luộc chín --> vớt ra.
- Trút nước luộc tôm cá mực vào nồi nước dùng A --> đun sôi --> cho cà tím vào --> nêm gia vị cho vừa miệng.
- Phi thơm hành tím + tỏi + sả băm --> cho 1/2 vào nồi nước dùng, 1/2 để làm mắm me.
5

1/2 Hành + tỏi + sả phi vàng --> cho 30ml nước + 1 vắt me + nêm gia vị --> đun sôi, nếm lại cho vừa --> cho ớt vào.
6

3/ Trình bày:
- Gắp bún vào tô --> xếp cá thát lát, cá chiên, cá luộc, mực, ớt nhồi mọc, tôm, heo quay lên mặt --> múc nước dùng vào tô.
7

Bày lên mẹt, dọn cùng mắm me và các loại rau ăn kèm --> dùng nóng rất ngon.