Gói chả giò trước nha. Mình hay làm nhiều rồi cất ngăn đông, dùng dần. Nếu làm cất như mình thì không cho hành tím vào thịt vì sẽ bị nồng mùi hành, thay bằng hành phi. 300g thịt xay, 1 củ cà rốt thái sợi, 1/2 chén nấm mèo xắt nhỏ, 1 trứng gà, ít hành lá cắt khúc, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cafe tiêu xay.

Trộn đều tất cả rồi dùng bánh tráng bía cuốn lại (bánh tráng phơi sương). Bánh tráng bía khi để ngăn đông sẽ không dính với nhau. Nếu dùng bánh tráng thường thì bạn pha ít giấm vào nước rồi xoa ướt bánh lúc cuốn, chiên sơ chả giò trước khi trữ đông nha. Cho vài giọt chanh vào dầu rồi chiên sơ chả giò trước, khi ăn sẽ chiên lần 2 hoặc cho vào nồi chiên không dầu 200 độ 5’ cho giòn.

Thịt ba chỉ hoặc nạc dăm thái lát mỏng, 700g thịt ướp với 2 củ hành tím băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh sữa đặc, 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh sả xay, ít mè trắng. Cho vào nồi chiên không dầu 200 độ 10’ là chín, muốn vàng hơn thì nướng thêm 3-5’.

Pha mắm: 2 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm. Nấu tan đường, để nguội rồi cho ớt tỏi băm vào. Làm mỡ hành: cho hành lá và dầu vào chén, cho vào microwave 1’. Phi hành tím vừa vàng, vớt hành phi ra chén cho giòn. Đậu phộng rang giã dập.

Ngâm đồ chua: đu đủ xanh và 1 củ cà rốt bào sợi mỏng, pha nước đường muối giấm cho chua nhẹ & hơi ngọt, cho đu đủ cà rốt vào ngâm. Nên ngâm từ hôm trước để kịp chua. Rau sống thái nhỏ vừa, trộn cùng giá sống, dưa leo thái nhỏ.

Rồi, ăn thôi: cho rau giá xuống dưới tô, xếp bún lên, cắt thịt và chả giò thành miếng vừa ăn rồi xếp lên trên. Cho 1 ít đồ chua & dưa leo thái nhỏ lên, rưới mỡ hành, rắc hành phi và đậu phộng rang. Dọn cùng chén nước mắm chua ngọt nhé ;)