Sơ chế: lươn làm sạch rửa kỹ bằng muối chanh hoặc rượu cho bớt mùi tanh. Sả, hành tím băm nhuyễn. Đậu xanh vo sạch đổ nước nóng vào ngâm 15-20ph (ngâm đậu xanh để nấu đậu xanh mau chín hơn và đậu xanh bung ra ngon hơn).

Cho hành tím, xả và một ít dầu vào chảo bật bếp phi thơm. Sau đó bỏ lươn vào lăn sơ rồi tắt bếp, thêm gia vị vào ướp.

Cho gạo và đậu xanh vào nồi, thêm nước, nấu đến khi thấy đậu xanh gần nở thì cho lươn đã ướp. (Có thể cho thêm một ít gừng vào nấu chung)

Sau khi lươn chính, vớt ra lọc xương lấy thịt lươn, rồi cho thịt lại vào cháo, nêm gia vị.

Cho thêm rau húng quế vào rồi tắt bếp.