2 khóm lá dứa được tách ra từng lá rửa sạch

Cắt khúc cho vào máy xay sinh tố

Xay nhuyễn với 500ml nước lọc

Đổ ra rây lược lấy nước, vắt sạch bã bỏ đi.

Đổ 180ml nước lá dứa + 500ml nước lọc vào 500g gạo nếp ngâm qua đêm. Còn lại 320ml lá dứa cho vào bình kín, cất vào tủ lạnh, mai dùng sau

250g đậu xanh cũng ngâm trong 500ml nước lọc qua đêm

Sáng hôm sau vớt đậu xanh ra, cho vào nồi, đổ nước vừa mặt xâm xấp, ngập hết đậu và dư ra một chút trên bề mặt thôi. Đổ ít quá dễ bị cháy đậu, đổ nhiều quá thì bị nhão đậu

Nấu đậu lửa vừa và khi nào sôi thì đổi qua lửa nhỏ rồi quậy liên tục tránh bị khét đáy nồi. Nấu khoảng 30 phút là đậu chín mềm tán nhuyễn được

Trong khi chờ đậu chín, lấy trứng muối ra

Bỏ lớp bột than đen bên ngoài, rửa sạch trứng

Cho 12 quả trứng vào nồi luộc 20 phút

Đậu xanh sau 30 phút sẽ chín mềm, lấy muỗng tán mịn ra được là thành công

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, xào lên với 2 muỗng canh dầu ô liu trong 30s

Cho 100g thịt và 2 muỗng cà phê nước mắm vào xào chung

Thịt chín thì đổ chung vào với đậu xanh trộn đều

Khi này trứng luộc xong thì đổ nước nóng ra cho nước lạnh vào để trứng dễ bóc

Trong khi chờ trứng nguội thì cho 350g bột nếp và 320ml nước lá dứa đã lưu lại từ tối qua trộn đều với bột. Lưu ý là bột nếp chỉ cần trộn với nước lạnh

Bột trộn với nước lá dứa xong sẽ thế này: trơn bóng, không dính

Rây ít bột áo lên một khay sạch, chia bột nếp thành 12 phần bằng nhau theo cách chia như sau 1-> 2, 1 -> 2, 1 -> 3

Lúc này trứng đã nguội, bóc vỏ trứng, lấy 12 lòng đỏ để làm nhân bánh, lấy 5 lòng trắng trứng bóp nhuyễn trộn chung với đậu xanh

Chắt nước ngâm gạo nếp ra

Bóp 2 lòng trắng trứng trộn đều với gạo nếp

Dọn sẵn nồi hấp xôi, đổ nước hơn nửa nồi vào nồi dưới rồi bật bếp

Sắp mọi thứ gần nhau để dễ làm

Mọi thứ sẵn sàng! Giờ bắt đầu viên bánh: lấy một miếng màng nhựa bọc thực phẩm để lên chỗ trống, để một viên bột nếp vào, đậy lại bằng một màng bọc thực phẩm khác, rồi dùng chai tròn cán mỏng viên bột

Đặt một lớp đậu xanh, một quả trứng muối

Nhúm vòng tròn bột lại, lăn đều thành một viên tròn

Như thế này là đạt. Có bể tí cũng không sao vì sẽ lăn qua gạo nếp

Lăn qua gạo nếp

Xếp một lớp gạo nếp vào xửng hấp, đặt viên xôi khúc vào

Làm tiếp cho hết 12 viên rồi đặt lên xửng hấp 45 phút

Hấp xong nhớ mở vung ra ngay để nước từ vung không bị nhiễu xuống làm ướt bánh. Chúc ngon miệng nhé!