Cá làm sạch mang, vảy, để nguyên con ---> rửa sạch với muối (chanh, rượu trắng) ---> Ướp với gừng băm nhuyễn trong 1 tiếng.

Đặt chảo không dính lên bếp, cho dầu ăn và 1 ít muối vào rồi đun sôi ---> cho cá vào ngập dầu chiên giòn khoảng 5 phút rồi vớt ra.

Cà chua băm nhỏ ---> Đặt chảo mới lên bếp, phi hành, tỏi, ớt cho thơm ---> Cho cà chua vào đảo đều khoảng 3 phút rồi thêm 1/2 thìa muối, 1 bột ngọt, 1 nước mắm, 3 đường vào trộn đều