Hầm sườn non, carot và củ cải trắng cắt khúc, hành tây cắt đôi trong 30 phút

Sau khi sườn đã hầm mềm, vớt hành tây ra bỏ.
Cho 1 muỗng canh mắm tôm ra chén, bỏ ít nước lọc vào khuấy tan rồi đợi cho mắm lắng xuống đấy, hớt nước trong bỏ vào nồi nước lèo đang hầm.
Nêm mắm, muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.

Nấm rơm cắt bỏ phần chân, cắt đôi rồi ngâm với nước muối trong 5p

Sau đó bỏ các viên mọc đã vo tròn cùng nấm rơm vào nồi nước lèo. Khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín

Rau rửa sạch, bún trụng qua nước lèo rồi bỏ ra tô.
Xếp chả cây lên rồi múc nước lèo, sườn, mọc, nấm, carot, củ cải vào. Rắc hành lá lên và thưởng thức cùng rau sống.