Trong thời gian chờ hầm bò làm bò viên (tầm 5 phút là xay xong)
👉🏻 Mang bò từ tủ đá ra cắt nhỏ cho vào máy xay thịt. Nguyên tắc là bảo đảm cho thịt nó lạnh từ đầu tới lúc xay xong thì bò viên mới dai ngon
👉🏻 Cho mắm, một ngọt, bột nêm, tiêu, tỏi, hành vào xay chung, nhấp máy lần 2-3 giây vài lần đến khi thấy thịt nhuyễn mịn
👉🏻 Cho bột khoai tây và bột nở kèm ít đá đập nhuyễn vào xay tiếp 1 phút, nhớ dùng muỗng gạt thịt xuống lưỡi dao nếu nó dính phía trên cối

Mang bao tay thoa chút xíu dầu ăn nắn thịt từng viên để vào một đĩa nước đá, sau đó cho vào nồi nước sôi pha chút muối, thịt nổi lên nấu thêm chút nữa rồi vớt ra nước lạnh vài phút, để ráo dùng cho món khác còn lại để tủ đông.

Phi màu điều với 4 muỗng canh dầu ăn, cho hỗn hợp giã nhuyễn trên bước 4 vào khử thơm vàng rồi cho vào 1 muỗng canh mắm ruốc Huế đảo đều

Khi tất cả vàng đẹp thì cho vào nồi nước lèo kèm theo một củ hành tây cắt làm 4
Bò viên cắt đôi vừa đủ ăn cho vào nồi luôn

Chuẩn bị rau sống ăn kèm và rau thơm topping: cắt mỏng 1 củ hành tây, vài cọng hành lá, nắm rau răm và ít lá húng quế trộn đều để cho lên bún trước khi chan nước lèo