Sơ chế: cá rửa sạch để ráo, thơm rửa sạch thái miếng vừa, hành tỏi khô băm nhuyễn. Lấy 1 nồi kho: cho vào 2 muỗng mỡ heo hoặc dầu ăn phi hành tỏi cho thơm, sau đó cho thơm thái lát vào, ta mở lửa lớn cho thơm được chiên ráo, sau đó giảm lửa nhỏ cho vào 2 muỗng đường, 2 muỗng mắm, 1 muỗng tương ớt mình làm sốt với dầu điều chuyên dùng kho cá. Có thể thay bằng tương ớt và thêm dầu điều cho màu đẹp

Đảo đều cho vàng thơm, sau đó chuẩn bị 1 chén sốt: 2 muỗng mắm, 3 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường, 1mcf bột ngọt, 1 mcf muối, đập dập ớt trái tuỳ khẩu vị. Đổ hỗn hợp này vào quấy tan đều sánh thì tắt bếp. Xếp cá vào rồi mở nhỏ lửa đun 5p cho cá săn hai mặt.

Cho vào 3 chén nước sôi (Nếu có nước dừa càng ngon) đập hơi dập 4-6 đầu hành tươi vào đun lửa vừa. Đừng để lửa quá lớn sẽ đục nước kho. Nước cá trong, ko bọt, nêm nếm gia vị thêm 1 lần nữa cho ngon là được. Nếu kho sệt ăn cơm thì cho 1-2 chén nước sôi tuỳ độ keo ưng ý. Kho keo thì mở lửa nhỏ thôi nhé

Khi nào ăn rắc thêm tiêu vào cho thơm. Ăn nóng kèm bún, mắm ớt xắt, rau sống rất ngon!