Dùng dao sắc khứa ô vuông trên thân cá để khi ướp thì các loại gia vị sẽ thấm sâu hơn vào thịt cá. Lưu ý khi khứa thì không làm thủng cá sẽ bị chảy nước khi nướng.

Sau khoảng 1h ướp thì dùng lò nướng để nướng cá.
- Nướng bằng 2 thanh nhiệt trên và dưới để cá chín đều. Thời gian nướng trong 30 phút tại 240 độ C.
- Tiếp theo chuyển qua chế độ nướng thanh nhiệt trên để tạo độ se và giòn cho da cá. Thời gian nướng 30 phút tại nhiệt độ 240 độ C. Sau đó tiếp tục lật mặt còn lại và nướng tiếp trong 30 phút tiếp theo.
- Cuối cùng hỗn hợp sốt ướp cá còn lại phết lên bề mặt cá để tạo độ ẩm và đậm đà hơn cho cá. Nướng thêm mỗi mặt 5 phút là hoàn thành.

Làm sốt chấm cá gồm 2 loại:
- Sốt ớt xanh, lá chanh, nước cốt chanh, mù tạt, sữa đặc, đường ngô, muối (lượng tùy vị) đánh trong máy xay sinh tố. Cho ra hỗn hợp chấm mọi loại hải sản.
- Nước mắm ớt tỏi chua ngọt để gói cùng đồ ăn kèm (dứa, dưa chuột, cà rốt, húng láng, rau mầm, xà lách, bún tươi...).
Như vậy là hoàn thành rồi.
Chúc các bạn ngon miệng!