Chuẩn bị cân sẵn các nguyên liệu, ca cao pha sẵn, trứng gà tách riêng lòng đỏ lòng trắng.

Bắc 1 cái nồi lên bếp nấu ít nước cho sôi, cho thố chứa kem phô mai và bơ lên bắt đầu đánh cho tan, thêm vani và sữa tươi, rồi rây bột vô (2 loại bột mì & bột bắp trộn chung)

Quậy bột đến khi mịn thì cho lòng đỏ trứng gà vào từ từ, sẽ được hỗn hợp bột mịn màu vàng.

Đánh meringue tới bông thành chóp mềm.

Fold với hỗn hợp bột thành 3, 4 lần cho hoà đều vào nhau rồi chia hỗn hợp sau cùng thành 2 phần bằng nhau. Một phần pha với ca cao đã pha sẵn trước đó.

Trước khi tạo kiểu ngựa vằn cho bột thì bật lò nướng 190° cùng một khay to để chút nữa chế nước sôi vào sau.

🦓 Bước tạo kiểu ngựa vằn: cho bột trắng và bột nâu vào khuon nướng (đã lót giấy nến chống dính) từng lớp xen kẽ. Dùng vá để đong bột, 1 vá vàng tới 1 vá nâu ngay giữa tâm khuôn nướng.
🦓 Khi hoàn tất cho bột vào khuôn gõ nhẹ xuống mặt bàn vài lần cho vỡ các bóng to gần mặt bột.

Dùng tăm kéo các đường từ ngoài vào trong hoặc trong ra ngoài tuỳ bà con sáng tạo. Tôi còn ngựa thêm mấy chấm nhuỵ hoa nữa cơ.

🦓 Cho vào khay nướng (đã để trong lò từ đầu cho nóng) đã bật sẵn 190°, đổ nước sôi vào khay rồi bắt đầu nướng đến khi bánh nở đều (khoảng 20 - 25 phút tuỳ lò.
🦓 Sau đó hạ nhiệt còn 130°C nướng thêm 25 - 30 phút cho bánh chín hẳn.
🦓 Mở lò mang khay nước ra, để bánh lại trong lò mở cửa hé để nó hạ nhiệt dần trong 30 phút.

Thành phẩm sẽ có vân trong ngoài như tạo hình, bánh không phồng to như khi vừa nướng xong nhưng cũng không xẹp lép, kết cấu mềm mại bông xốp với vị phô mai nhẹ nhàng hoà lẫn vị ca cao đặc trưng.
Mấy thực khách trong nhà xếp hàng căng quá làm tôi không kịp set up chụp đàng hoàng cho đẹp nữa, làm mất công quá mà 5 phút đã sạch dĩa 🥲