Tách 6 quả trứng gà thành lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng, cho lòng trắng vào tủ lạnh. Lấy 1 thố to, cho vào đó bơ (ở nhiệt độ phòng, hơi mềm) và đường, dùng máy đánh trứng đánh cho quyện vào nhau. Rồi cho tiếp cream cheese (kem phô mai đặc) vào đánh tiếp cho quyện. Sau đó cho trứng gà vào đánh cho quyện tiếp. Và sau cùng đổ whipping cream vào đánh đều.

Trộn bột mì, tinh bột lẫn lộn và rây vào tô hỗn hợp trên. Dùng vá hay spatula trộn đều bột.

Lấy lòng trắng trứng trong tủ lạnh ra và dùng máy đánh trứng ở vận tốc cao nhất cho đến khi lòng trắng bông lên và hơi cứng lại thì cho 100g đường vào từ từ. Đánh cho đến khi có chóp như trong hình thì ngưng lại.

Múc 1/3 chỗ lòng trắng trứng vừa đánh và nhẹ nhàng dùng vá hay spatula để trộn vào hỗn hợp lòng đỏ ở bước thứ 3. Trộn theo chuyển động hình tròn, từ trên xuống dưới, rồi từ dưới lên trên. Múc tiếp 1/3 nữa và lặp lại y như vậy. Còn 1/3 lòng trắng trứng cuối cùng thì để nguyên trong thố. Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào và cũng trộn đều, nhẹ nhàng như trên.

Trét 15g bơ vào khuôn nướng bánh. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn. Ở bước này có thể dùng giấy nướng bánh để lót khuôn. Mình không dùng giấy lót mà đổ thẳng hỗn hợp vào khuôn. Đặt khuôn này vào một khuôn to hơn và đổ nước đầy chừng 2/3 khuôn to. Và cho 2 khuôn vào lò nướng như trong hình. Cách nướng này gọi là Bain-Marie.

Chuyển nhiệt độ xuống 160C (320F) và nướng trong 70-75 phút hoặc đến khi dùng tăm đâm thấu vào chính giữa bánh, rút ra, và tăm không dính bột ướt là được. Sau đó hạ xuống 150C (300F) và nướng thêm 10 phút. Rồi tắt lò. Để cửa lò mở he hé từ 15-20 phút rồi mới lấy bánh ra để tránh việc mặt bánh bị nứt như của mình.

Dùng mứt cam (ở nhiệt độ phòng) trét nhẹ lên mặt bánh. Bạn có thể dùng mứt gì cũng được. Bước này vừa tăng thêm hương vị, vừa giúp che vết nứt cho bánh.