Bì heo, thịt chân giò hay thịt ba rọi cạo sạch lông. Tất cả đem đi rửa sạch với muối và để ráo.

Thái thịt chân giò thành từng khúc, bì heo thì để nguyên miếng hoặc mỗi miếng cắt ra làm 4-6 tùy sở thích.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Ngâm nấm hương, mộc nhĩ cho nở ra rồi thái sợi.

Cho thịt vừa thái vào bát rồi cho 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/3 hành tím đã được băm nhỏ, 1 ít bột ngọt ngâm khoảng 30 phút.

Phi ít hành tím với dầu ăn. Cho thịt vào xào đến khi thấy thịt săn lại thì đổ nước sôi vào để hầm khoảng 30 phút.
Trong quá trình hầm mềm thịt cần vớt bọt liên tục.

Lấy chảo chống dính tiến hành phi thơm ít hành tím cùng với nấm hương, mộc nhĩ đã được thái ở bước trên rồi nêm chút gia vị vào để xào.

Khi thịt có dấu hiệu đã mềm, thì mới cho vào phần nấm và mộc nhĩ. Tiếp tục đun sôi hỗn hợp thêm khoảng 4 phút nữa rồi tắt bếp.
Rắc ít hạt tiêu vào đảo đều và để dưới quạ cho mau nguội.

Khi hỗn hợp nguội thì múc vào hộp hoặc tô rồi cho vào tủ lạnh chờ đông lại thì ăn thôi