Bún mắm miền Tây
Cả nhà mình đều mê món này, nên nhân dịp qua nhà bạn chơi, mình làm món này vì bạn cũng thích luôn.
Món này đậm đà nước lèo từ mắm cá linh và mắm cá sặc, ngọt từ nước dừa, đường, và trời ơi là nhiều loại rau. Món này còn có rau má, bông điên điển, đọt súng nữa mới đủ, nhưng đã nhiều rau quá rồi nên mình tạm dùng nhiêu đây rau thôi.
Cám ơn bếp chị @baovan_1988 đã giúp em làm món này thành công tốt đẹp ạ!
kỷ niệm đẹp cho món thứ 500 trên Cookpad!
Bún mắm miền Tây
Cả nhà mình đều mê món này, nên nhân dịp qua nhà bạn chơi, mình làm món này vì bạn cũng thích luôn.
Món này đậm đà nước lèo từ mắm cá linh và mắm cá sặc, ngọt từ nước dừa, đường, và trời ơi là nhiều loại rau. Món này còn có rau má, bông điên điển, đọt súng nữa mới đủ, nhưng đã nhiều rau quá rồi nên mình tạm dùng nhiêu đây rau thôi.
Cám ơn bếp chị @baovan_1988 đã giúp em làm món này thành công tốt đẹp ạ!
kỷ niệm đẹp cho món thứ 500 trên Cookpad!
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Các nguyên liệu nấu món này và rau ăn kèm khi mới mua về.
- 2
Bổ 2 trái dừa tươi, đổ nước dừa vào nồi to 5L. Cho lên bếp, bật lửa to, khi nước sôi thì thả tôm vào.
- 3
Khi sôi lần nữa và tôm đã chuyển hết sang màu đỏ thì vớt tôm ra. Cho tiếp mực vào. Nước sôi trở lại chừng 1 phút và mực đã chuyển hết sang trắng đục thì vớt ra.
- 4
Cho sườn già vào nồi, đổ thêm nước đến chừng 1/2 nồi. Vẫn để lửa to.
- 5
Hành tây bóc vỏ, cắt làm 4. Hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc chừng 5cm. Cho tất cả vào nồi.
- 6
Củ cải trắng rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc. Quả thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt, cắt làm 4, rồi cắt thành lát nhỏ. Cho tất cả vào nồi. Khi nấu nếu có bọt thì hớt bỏ đi. Tiếp tục nấu ở lửa vừa, đóng nắp.
- 7
Trong khi nồi xương đang nấu thì lấy một nồi trung đáy 20cm, cho vào đó 250g mắm cá sặc, 250g mắm cá linh, cùng 2L nước. Cho lên bếp, bật lửa to và nấu cho tới khi cá rục ra hết. Chừng 20-30 phút. Dùng một cái rây để lọc nước mắm cá lại, bỏ xác đi. Đổ nước này vào nồi nước lèo ninh xương sườn già ban đầu. Cho đường và nước mắm vào.
- 8
Cà tím rửa sạch, cắt lát dầy như trong hình. Cho vào nồi nước lèo nấu cho mềm. Khi nào mềm như ý thì vớt ra.
- 9
Trong khi đó lấy 200ml nước lọc cho vào tô to, đổ me tươi vào, dùng tay bóp cho thịt me tan ra trong nước. Để đó cho me tan từ từ.
- 10
Ba chỉ cắt miếng nhỏ như trong hình.
- 11
Sả rửa sạch, cắt phần ngọn cho vào nồi nước lèo. Phần còn lại băm nhuyễn.
- 12
Hành tỏi cũng bóc vỏ, băm nhuyễn. Cho sả, hành, tỏi vào chảo với dầu ăn rồi xào cho thơm.
- 13
Khi sả hành tỏi hơi chuyển vàng thì cho thịt vào xào. Xào chừng 5 phút thì cho đường và nước mắm vào xào tiếp chừng 10 phút nữa hoặc tới khi thịt chín vừa ý là tắt bếp, cho ra đĩa. Xong phần thịt xào.
- 14
Giờ tới phần làm mắm me để chấm. Hành tỏi cũng bóc vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Cho tất cả vào chảo với dầu ăn và xào sơ cho thơm, chừng 2 phút.
- 15
Dùng rây lọc lại me đã ngâm từ nãy, lấy nước me, bỏ xác và hạt me. Cho tiếp đường và nước mắm vào nấu cho chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, và hơi keo lại là đạt.
- 16
Trút mắm me ra chén con.
- 17
Giờ làm tới chả cá ớt sừng. Chả cá thác lác trộn với nước mắm. Dùng tay bóp đều.
- 18
Ớt sừng rửa sạch, rạch dọc 1 đường dài để mở quả ớt ra, cắt bỏ lõi và cuống. Nhét chả cá vào giữa cho đầy rồi thả vào nồi nước lèo đang nấu. Ngoài ra hành ngò cũng sẽ cần rửa sạch và thái nhỏ để trong đĩa như hình đầu tiên.
- 19
Khi cá chuyển sang trắng đục là chín. Vớt ra đĩa.
- 20
Trong khi bạn đang làm tất cả những bước ở trên thì nên có 1 cô tiên đứng rửa hết mớ rau ăn kèm cho sạch :))) nếu không thì bạn sẽ mất thêm 1 tiếng rửa rau nữa.
- 21
Bây giờ là dọn mọi thứ lên mâm.
- 22
Cho bún vào tô. Và ai ăn gì thì cho vào tô thứ đó.
- 23
Thử lại nước lèo xem vừa chưa, rồi nấu cho sôi lại và chan vào tô, cho rau sống vào, thưởng thức thôi! Mình thích ăn bún mắm lạt chứ đừng mặn quá nên mình nêm theo định lượng ở trên là có thể nhạt so với đa số. Các bạn tuỳ chỉnh cho hợp khẩu vị nhe! Nếu mặn thì cho thêm nước. Nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hay xíu muối nhe. Mình nấu nồi nước lèo đầy tới rim nồi luôn :D
Cooksnap
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (22)