Hàu sữa/ hà chọn con tầm ngón tay cái là vừa tầm chiên, bụng căng béo. Bản thân hàu đã mặn, bột chiên sẵn cũng có gia vị bên trong. Thì là 2_3, cây băm nhỏ.

Pha bột kèm thì là băm nhỏ. Pha bột hơi đặc 1 chút. Thả từng con vào bột rồi cho qua chiên ngập dầu. Có thể chiên 2 lần bột: chiên 1 lần vớt ra để hơi nguội, thả vào áo bột lần 2 chiên lại (như thế độ phủ bột kín hoàn toàn, lớp bột dày) chưa ăn ngay cũng không bị nước hàu ra làm ỉu áo bột