Cuốn Diếp Chay

Name: Cuốn Diếp Chay
Yield: 3 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 2 cây cải bẹ xanh (chỉ dùng phần phiến lá); 50 gam bông hẹ; 150 gam nấm kim châm; 2 miếng đậu hũ chiên vàng; 1 củ cà rốt nhỏ; 250 gam bún tươi; 1/2 chén tương đen (loại ăn bò bía); 1 tbsp đường; 2 tsp hạt nêm; 1/2 tsp tiêu; 3 tbsp dầu ăn; 1 tsp dầu mè; 1/2 tbsp bột bắp; 2 tbsp hành tím phi vàng; 2 tbsp đậu phộng rang giã nhỏ

Huỳnh Phát @HuynhPhat69

#ebepvang
Đây là một món ăn thuộc dạng “Vetula” và chống ngán sau hơn chục ngày đầy ắp với những món ăn Tết truyền thống. Vẫn với tiêu chí “bếp còn thứ nào, ta xào thứ đó”. Và vì là món cuốn và “Vetula” nên định lượng chỉ để tham khảo thôi nhé.

Xem thêm

Cuốn Diếp Chay

Huỳnh Phát @HuynhPhat69

Đã lưu

Nguyên Liệu

30 phút

3 người

2 câycải bẹ xanh (chỉ dùng phần phiến lá)
50 gambông hẹ
150 gamnấm kim châm
2 miếngđậu hũ chiên vàng
1 củcà rốt nhỏ
250 gambún tươi
1/2 chéntương đen (loại ăn bò bía)
1 tbspđường
2 tsphạt nêm
1/2 tsptiêu
3 tbspdầu ăn
1 tspdầu mè
1/2 tbspbột bắp
2 tbsphành tím phi vàng
2 tbspđậu phộng rang giã nhỏ

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

30 phút

1

Bông hẹ chần sơ qua nước sôi. Khi vừa mềm, ta vớt ra ngâm nước lạnh ngay cho bông hẹ giữ nguyên màu xanh. Cà rốt cắt khúc ngắn tương đương cuốn diếp rồi xắt sợi. Ta cũng luộc âu nước sôi như bông hẹ. Cải bẹ xanh cắt bỏ phần cuống lá cứng. Đậu hũ chiên lát thành những lát mỏng.
2

Bắc chảo lên bếp. Cho vào 1tbsp dầu. Đợi dầu nóng, ta cho nấm linh chi nâu vào xào trên lửa lớn. Nấm vừa săn lại, ta hạ lửa nhỏ, cho vào 1tsp hạt nêm + 1/4tsp tiêu xay, đảo đều và tăng lửa vừa. Xào đến khi nấm vừa chín thì tắt bếp, trút nấm ra. Chuẩn bị sẵn một ít bún.
3

Khi chuẩn bị cuốn, ta sẽ rọc lấy 2 bên phiến lá cải bẹ xanh, bỏ phần sống lá đi. Mỗi miếng sẽ dùng cho một cuốn. Ta đặt phần mặt lá xuống dưới khay. Đặt lên trên một ít bún + 1 lát đậu hũ + một ít sợi cà rốt + một ít nấm linh chi. Cuốn tròn lại rồi dùng bông hẹ quấn quanh 2 vòng và thắt nút lại để giữ cho cuốn diếp không bung ra. Dùng dao bén tề nhẹ hai đầu cho thẳng và giúp các cuốn diếp có độ dài không quá chênh lệch nhau.
4

Sau khi cuốn hết các nguyên liệu, ta pha chế tương để chấm. Cho vào chảo 2tbsp dầu ăn. Dầu nóng cho 1tbsp hành tím băm vào phi thơm. Cho 1/2 chén tương đen vào xào. Thêm vào khoảng 1/2 chén nước lọc. Nêm vào: 1tbsp đường + 1/4tsp hạt nêm + 1tsp dầu mè. Pha 1/2tbsp bột bắp với 1tbsp nước, khuấy cho tan rồi trút vào chảo tương đang sôi, khuấy đều cho tương sánh lại. Múc ra chén, cho thêm hành tím phi và đậu phộng rang giã nhỏ để làm sốt chấm với cuốn diếp.