Món này mùa lạnh nhà tôi nấu khá thường xuyên, hôm nay làm phiên bản không có rượu vang kèm theo thay đổi một chút gia vị để tạo hương vị mới.

Đây là công thức cho món đùi cừu tiềm nồi gang 2 tiếng. Mình dự định làm món đùi cừu 7 tiếng nhưng về nhà phát hiện thiếu nguyên liệu nên quyết định đổi sang công thức 2 tiếng cho lành.Thật ra thì bây giờ đậu đông lạnh mùa nào cũng có, nên mặc dù là món của mùa xuân nhưng mùa nào mình thích thì mình cứ làm thôi mọi người ợ.Đùi cừu này cũng không nhất thiết phải lóc xương nhưng vì cái nồi gang mình không nhét vừa khúc xương 🦴 nên phải lóc ra để vừa cái nồi bé.

Món âu kinh điển mà các gia đình Pháp hay làm khi có bữa tối tầm 5 người trở lên. Thời gian nấu (thật ra là kiểu hầm trong nồi kín, nướng trong thời gian dài) thường từ 5 tiếng trở lên tuỳ vào lượng thịt nhiều ít.Món ăn giữ được độ ẩm và nguyên vị ngọt tự nhiên của thịt và rau củ, nướng mà không khô, gọi là hầm nhưng thịt vàng cạnh thơm như nướng. Tất cả mỡ chảy ra hoà vào sốt thịt dẻ lại mềm nhưng không ngấy. Đó là những ưu điểm của cách hầm bằng nồi gang trong lò nướng.Món này sẽ được dùng kèm pasta, bánh mì hoặc đơn giản chỉ dùng thịt không với sốt sánh lại khi hầm ngon tuyệt.

Món này quê tôi hay ăn vào dịp lễ phục sinh. Lâu lắm tôi mới nấu lại đãi vợ con

Papillote là một món ăn với cách nấu gói giấy bỏ lò nướng, một kiểu kết hợp giữa hấp và nướng, nguyên liệu được bọc trong gói kín và nướng ở nhiệt độ không quá cao, bằng cách này hương vị và dưỡng chất của món ăn gần như được giữ lại trọn vẹn.Món cá tuyết nướng lá thơm này có khẩu vị châu Âu, dùng kèm cơm, khoai tây nghiền hoặc ăn với salad đều được.

Được ngâm để ăn dần cả năm, món này phổ biến ở vùng Brittany (Pháp) nơi có bờ biển dài bao quanh với lợi thế hải sản tươi ngon số một, nổi tiếng với đặc sản cá ngừ trắng hiếm khi xuất hiện ở những vùng biển khác. Vào mùa cá ngừ (khoảng tháng 8-9) người ta mua cá tươi về làm thành món cá muối đóng hộp này để ăn dần cả năm sau đó, năm sau lại làm mẻ mới và cứ như thế như truyền thống, như người VN mình nấu bánh chưng bánh tét mỗi năm vậy.Cá ngừ trắng muối đóng trong hộp thuỷ tinh có ron bảo vệ và luyện nhiệt 3 tiếng để tạo nên thành phẩm giữ được nguyên vẹn dưỡng chất với các loại omega 3, 6 dồi dào. Tuy có thể dùng ngay sau khi hầm nhưng món này ăn ngon nhất sau 6 tháng ngủ đông.Dĩ nhiên có thể làm cách này với bất cứ loại cá nào mình thích và ai cũng có thể làm món này tại nhà chỉ cần có những chiếc hủ thuỷ tinh với ron cao su thật chặt để bảo đảm sau cả năm vẫn thơm ngon.

Vào mùa nên có món này hơi nhiều. Đậu coco đặc sản của vùng Brittany Tây Bắc nước Pháp, thu hoạch bằng tay, bán tươi và mình cũng phải tự gỡ hột ra luôn :))Đậu nấu xong mềm thơm và chế biến chung với các món khác khá ngon, cũng có thể trộn salad hay nấu chè đậu kiểu VN? (Chắc phải thử kkk)

Nhà mình ăn chay nên mình thay thịt bằng rau củ và hoàn thành món này

#cookpadapron2025Món canh Nấm Hầu Thủ, Ngải Cứu, Táo Đỏ, Kỷ Tử, Gừng là bài thuốc bổ dưỡng toàn diện.Nấm Hầu Thủ hỗ trợ não bộ, tiêu hóa, tăng miễn dịch. Ngải Cứu làm ấm cơ thể, giảm đau xương khớp, điều hòa khí huyết, điều hoà kinh nguyệt. Táo Đỏ bồi bổ khí huyết, an thần. Kỷ Tử tốt cho mắt, gan thận, chống lão hóa. Gừng làm ấm, giảm viêm, hỗ trợ tiêu hóa.Tổng thể, món canh này giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường miễn dịch, cải thiện trí nhớ, giảm đau nhức và hỗ trợ tiêu hóa. Rất tốt cho người muốn phục hồi sức khỏe, đặc biệt là người thể hàn.*Món này dựa trên gợi ý của chủ bếp chay chị Bảo Bình, chị tiềm thuốc bắc nên nhiều vị, mình làm đơn giản hơn.

Thấy bạn Dí Mặp nói bạn ý ngâm đậu vào nước lạnh 8 tiếng mà khi nấu vẫn không được mềm như ý nên tìm trên trang web Pháp cách làm mềm đậu nhanh. Bên này họ hay hầm đậu để nấu các món ăn mặn chứ hiếm khi nấu chè như mình. Mình tạm dịch như sau:

Một trong những tinh hoa của ẩm thực gia đình Pháp là món bò hầm rau củ này. Đây là một món ăn được tôn vinh trên bàn ăn người Pháp và được coi là món ăn quốc dân.Cách nấu đơn giản chỉ mất thời gian hầm nhưng sau đó ngoài phần bò và rau củ dùng xong ta còn thu được phần nước dùng vô cùng thơm ngọt mà từ đó có thể làm được những món ăn khác như món Consomme (một món súp tinh hoa khác từ nền nước dùng Pot au Feu này)Nhìn chung sẽ gần như món canh hầm của VN nhưng thay vì nêm nếm với các loại phụ gia bột ngọt bột nêm đậm đà thì độ ngọt của món này đến từ các nguyên liệu và tuyệt đối không có gì khác ngoài một chút xíu muối. Một khác biệt nữa là VN hầm thịt trước rau củ sau làm cho món canh VN giữ sự tươi ngon của rau củ với độ chín vừa tới còn món canh Tây này thì tất cả vô nồi cùng lúc nên tinh tuý của nó là thu được phần nước dùng cực kỳ chất lượng.

Nhà mình không thích ăn cá nên mình cũng cố gắng tìm món nào dễ ăn, ít tanh để làm. Cá này là cá cam, thịt dẻ, ít tanh.Mình nướng cá bằng nồi chiên, không dùng giấy bạc lúc đầu để mỡ cá chảy ra hết (chồng không thích ăn mỡ cá).