Ép tỏi, ép hành lấy nước. Hành tím thường nhiều nước hơn tỏi. (1 kg sườn khoảng 1 lạng tỏi ép)
Có thể cho hành / tỏi băm nhỏ vào máy xay, cho tẹo nước => vắt lấy nước tỏi/ hành

Chọn sườn dẻ, chặt miếng nhỏ vừa ăn 5-6 cm. Dùng dao nhọn róc. Đường thẳng ở mặt trong dẻ sườn (để sườn nhanh róc)

Đun sôi nước với 1 thìa muối tinh. Chần sườn với nước sôi. Vớt sườn, rửa sạch dưới vòi nước

Ướp 1 kg sườn: 1 thìa hạt nêm (10g), 1/2 thìa canh tiêu (5g), 5g đường. Ướp gia vị khô trước, gia vị nước sau

1,5 thìa nước mắm (15g), 30g nước hành khô (3 thìa), 20g nước tỏi. Đảo đều sườn với gia vị ướp, để 5-10p là ngấm.

Sốt sườn xào chua ngọt kiểu Bắc: 90g đường, 90g dấm trắng, 80g nước mắm

Rán vàng đều sườn đã ướp, gắp sườn chín vàng vào bát vừa ướp thịt

Phi hành và tỏi trong chảo vừa rán (hành cho vào trước, sau đó cho tỏi. Cho nhiều hành hơn tỏi)

Cho chút hành tỏi vừa phi vào chảo, bật bếp to. Cho sườn và các loại nước gia vị ướp trộn đều hết, đổ vào chảo. Đun om cho sườn ngấm đều gia vị. Bày ra đĩa

Cho hành lá thái dài vào chảo đảo 5-7s, bày trên sườn. Cho 1 ít hành tỏi đã phi vàng và rau mùi lên trên