Cho muối và gừng đập dập vào nước cho lên bếp chần sơ 2 - 3 phút

Dùng xiên nhọn hoặc đũa nhọn chọc hết miếng bì là được

Pha nước sốt ướp thịt 2 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 1 gói ngũ vị hương, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa ớt bột, 1/2 thìa bột hành, 1,2 thìa bột tỏi đảo đều

Rạch theo thớ thịt ướp với nước xốt 30 phút. chỉ ướp phần thịt không ướp vào miếng bì. dùng giấy bạc bọc phần đã bôi nước sốt lại để hở phần bì. lau sạch mặt bì lần nữa rồi quết một lớp giấm ăn mỏng, rắc một lớp muối mỏng cho vào lò sấy

Nướng lần 1 100° 45' lấy ra bỏ giấy bạc và lớp muối bên trên
nướng lần 2 200° 30'