Sơ chế nguyên liệu
- Cá 1 nắng thường cấp đông, khi nấu rả đông cá ở ngăn mát một ngày & rửa sơ qua với nước, để ráo rồi cắt khúc lớn
- Thịt heo ba rọi ngâm rửa qua muối loãng rồi cắt nhỏ
- Thơm bỏ cùi cứng cắt làm 2 rồi cắt lát
- Hành lá, hành củ, ớt rửa sạch

Kho cá
- Phi thơm hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho thịt vào xào săn, thịt săn để tiếp thơm đảo đều xong đến cá. Lật trở cá để thấm đều gia vị
- Sau đó để nước vào cho ngập cá & kho đến khi nước cá sệt lại là được (trong lúc kho thì nêm nếm gia vị lại, do kho cùng thơm sẽ ra chất chua, còn cá hơi mặn nên thêm đường nhiều sẽ ngon hơn)
- Cá kho xong, tắt bếp để hành lá & tiêu vào cho thơm

Thành phẩm
Thịt cá săn lại không nát, nước kho có màu cánh gián sẩm, vị đậm đà vừa ăn rất ngon