Trộn đều giò sống với mỡ gáy. Dùng chày quết sao cho hỗn hợp hoà quyện đều với nhau.

Cho hạt nêm, nước, bột mì, dầu mè vào quết chung để chả được xốp.

Cho cốm vào trộn đều lên rồi nắn thành từng cục vừa ăn. Xếp đều ra khay.

Đem hấp cách thuỷ cho chín rồi lấy ra để cho thật nguội. Khi nào ăn thì đem ra chiên vàng còn ăn không hết thì bảo quản tủ đông.

Bắc chảo dầu nóng rồi cho từng cục chả vào chiên vàng đều 2 mặt. Vớt ra để ráo dầu.

Xắt chả cốm thành từng miếng vừa ăn. Xếp ra dĩa trình bày.