Cá trắm mổ bỏ ruột, cạo hết màng đen trong bụng sau đó rửa sạch rồi để ráo nước. Xóc cá với chút muối hạt để cá săn chắc và đậm vị hơn. 

Chuối xanh gọt vỏ, thái vát rồi ngâm vào nước lạnh pha chút giấm rồi rửa sạch. Riềng thái lát. Hành khô rửa sạch, giữ lại cả vỏ để lót đáy nồi khi kho. 

Pha hỗn hợp sốt kho cá gồm:nước mắm ngon,nước hàng, đường, muối, hạt tiêu,mì chính. Ướp cá với hỗn hợp sốt ướp, bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu một giờ cho thấm vị.

Lót riềng cùng vỏ hành khô dưới đáy nồi để khi kho cá không bị bén nồi. Tiếp đến xếp cá xen kẽ chuối xanh rồi đổ hết phần nước sốt ướp vào.kho tối thiểu 2 lần lửa là ngon nhất. Lần 1: Bật bếp lửa to cho cá và nước ướp đun sôi khoảng vài phút để thớ thịt cá nở ra ngấm trọn vị. Cho một bát nước sôi vào xâm xấp bề mặt và đun sôi cho nước sốt phủ đều bề mặt và cá lên đều màu. Sau đó, hạ lửa nhỏ và mở vung kho liu riu, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.

Sau 40-45 phút tắt bếp, để nguội giúp thịt cá ''hồi lại'' trở nên dẻo, săn thớ hơn. Kho cá lần 2: Tiếp tục kho cá trên lửa liu riu, mở vung. Thỉnh thoảng nghiêng lắc hoặc dùng thìa múc nước kho rưới đều màu. nếu gần cạn thêm nước sôi để kho tiếp. Kho cá khoảng 3 tiếng là đậm vị và săn lại ăn được rồi. Nếu muốn mềm rục xương kho tiếp. Khi cá mềm, xương rục như ý muốn, nước sốt kho còn 1/3 rưới chút mỡ lợn cho bóng, lên màu đẹp. Khi ăn múc từng khúc cá kèm chuối xanh ra rồi ăn cùng cơm nóng