Phần caramen: đổ 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào chảo nhỏ rồi đặt lên bếp. Lửa vừa/to. Không dùng đũa đảo, chỉ thỉnh thoảng lắc chảo. Đường bắt đầu chuyển sang màu vàng thì cho thêm ít nước cốt chanh lắc đều, thêm 5 giây là tắt bếp. Lúc này chảo vẫn còn nóng, tiếp tục lắc chảo cho caramen lên màu vàng cánh gián

Đổ nước caramen vào từng khuôn. Dùng khuôn thủy tinh/sứ tốt hơn khuôn kim loại do khuôn kim loại dẫn nhiệt tốt, khi hấp dễ nóng quá làm hỗn hợp bánh flan sôi và rỗ bánh. Quết lớp bơ mỏng vào thành cốc để lúc ăn lấy bánh ra dễ dàng

Trong lúc chờ caramen cứng, mình làm hỗn hợp trứng sữa

Trứng gà đánh tan, k đánh bông

Sữa đun trên bếp cho tới khi bắt đầu sôi lăn tăn rồi đổ vào trứng ngoáy đều và nhẹ. Bạn nào lỡ tay để sôi quá thì để nguội bớt. Nếu không khi đổ vào trứng sẽ làm trứng chín, lợn cợn, bánh không mịn.

Trứng sữa lọc qua rây để loại bỏ phần trứng không tan.

Đổ hỗn hợp trứng sữa vào từng khuôn. Đậy nắp kín hoặc dùng giấy bạc bọc lại.

Hấp cách thủy. Mình dùng xửng hấp chứ không đặt caramen trực tiếp vào đáy nồi. Dùng xửng hấp bánh sẽ chín từ từ mà không bị sôi, rỗ bánh. Hấp lửa nhỏ trong 30 phút là bánh chín.

Làm lạnh ở ngăn mát tủ lạnh trong 3 tiếng.

Món bánh flan đã hoàn thành. Nếu không ăn trực tiếp trong cốc thì úp ra đĩa để phần caramen ngược lên trên cho đẹp mắt.