Trộn thịt và giò sống lẫn vào nhau, ướp vào 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường để 10 phút.

Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch; thịt ốc rửa nhiều lần với dấm và muối cho hết nhớt, để ráo.

Lần lượt xay nhuyễn: Gừng, hành, tỏi; mộc nhĩ; thịt ốc. Hành, lá lốt, lá gừng cắt nhỏ. Trộn tất cả vào hỗn hợp thịt, giò sống, thêm 1 thìa canh mắm để 15 phút cho thấm.

Viên thành từng viên chả vừa ăn cho vào nồi chiên không dầu nướng 200 độ trong 10 phút, lật mặt rồi nướng thêm 5-7'phút nữa là chả chín. Nếu bạn chưa ăn ngay có thể nướng sơ rồi để nguội cho vào ngăn đá bảo quản.