Xương gà chặt ra từng phần, rửa với muối. Sau đó, mang trụng nước sôi + 2tbsp giấm trong 5 phút, rửa lại cho sạch. Sau đó thả xương vào nồi có 5 lít nước lạnh cùng với 5 củ hành tím + 1-2 củ hành tây + 1 củ gừng (tất cả đều được nướng vàng) + 1tsp muối + 1tsp bột ngọt + 15g đường phèn. Cho luôn phần thịt gà vào nồi rồi bắc lên bếp nấu. Khi nước sôi, ta hạ lửa nhỏ và vớt bọt cho nước trong.

Trong khi luộc gà, ta chuẩn bị: 2cup vỏ tôm (đem nướng vàng) + 7 gốc ngò rí (lấy cả rễ) + 1 củ cải trắng xắt khoanh dày. Cho vỏ tôm, hành tây, hành tím vào các túi lưới và thả vô nồi nước dùng. Nấu lửa nhỏ cho sôi tim khoảng 25 phút thì tắt lửa và đậy kín nắp nồi để um trong 10 phút. Sau đó, ta vớt gà ra, cho ngay vào thau nước đá vài phút để da gà giòn và thịt gà giữ được độ ngọt.

Nồi nước dùng ta tiếp tục nấu thêm 30 phút để lấy độ ngọt từ xương gà. Trong khi đó, ta chẻ sợi gốc hành lá, bào mỏng hành tây, xắt khúc ngò rí và xắt sợi lá chanh… Tiếp theo, ta vớt xương gà, hành tây, hành tím, gừng, vỏ tôm, củ cải, gốc ngò ra khỏi nồi nước dùng. Lược lại nước dùng để loại bỏ phần cặn (nếu có). Sau đó, ta nêm thêm vào nước dùng 1tbsp nước mắm. Thịt gà ta xé nhỏ ra để chuẩn bị cho vô các tô phở.

Trụng 150g bánh phở (cho mỗi tô) trong nồi nước nóng khoảng 80 độ C khoảng 20 giây. Ta cho bánh phở ra tô rồi thịt gà xé lên trên, chan nước dùng nóng vào vừa ngập bánh phở…
Nếu làm phở cho trẻ em ăn thì chỉ cần cho vài ít hành tây bào, ít hành lá và ngò rí xắt nhỏ… Nếu làm cho người lớn ăn thì cho đủ topping: hành tây bào, hành lá chẻ, lá chanh xắt sợi, ngò rí và ớt xắt nhỏ rồi rắc thêm một chút tiêu rồi thưởng thức kèm với một chén nhỏ tương ớt Bắc sẽ rất ngon.