Thịt rửa sạch, băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, hành lá thái nhuyễn. Cà rốt, khoai môn bào sợi, dùng kéo cắt thành 2,3 khúc, bún tàu ngâm trong nước sôi 10 giây, lấy ra cắt khúc 3cm. Cho tất cả vào thau. Đập 1 quả trứng gà, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, xíu muối, đường (cực kì ít), chủ yếu để đằm vị. Trộn thật đều hỗn hợp.

Bánh tráng tách ra từng miếng, cứ tách khoảng 10 miếng 1 lần, hết tách tiếp, để bánh không bị khô. Em dùng bánh tráng này, cho dễ cuốn, lại giòn lâu, nhưng cũng có nhìu người không thích thì có thể thay bằng bánh tráng cuốn bình thường, khi đó thi đổ 1 lon xá xị, vắt vào 1/2 quả chanh để làm nước thấm nhẹ lên bánh cho có độ dẻo. Khi chiên nó sẽ vàng và giòn lâu hơn! Còn loại này thì không cần làm nước thấm, vì nó cực kì dẻo.

Đặt miếng bánh tráng lên mặt phẳng (thớt, dĩa...) cho 1 muỗng nhân vào, dùng tay tém gọn. Canh nhân sao cho vừa đủ không nhiu không it, để khi cuốn nó cân đối sẽ đẹp hơn

Cuốn vào 2 vòng

Gấp 2 mép lại

Sau đó siết nhẹ tay, cuốn thẳng xuống là xong, nhớ cuốn chặt tay, thì lúc chiên sẽ không bị ngấm dầu. Ăn đỡ ngán. Cẩn thận đừng làm nứt, vỡ bánh khi cuốn, nếu không chiên sẽ bị cháy không đẹp!

Cuốn lần lượt đến hết.

Làm nóng chảo, đổ dầu vào, dầu phải cho nhiều ngập bánh, không được tiết kiệm! Khi dầu thật nóng (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, sôi nhẹ là ok) giảm lửa nhỏ (để nhân bên trong chín, vỏ bên ngoài vàng, giòn) cho lần lượt từng cuốn vào chiên.

Khi thấy chả vàng, thì lật nhẹ nhàng từng cuốn, chiên thêm 3' vớt ra bỏ lên giấy thấm dầu, ngon nhất là chiên tới đâu ăn tới đó, vừa nóng, vừa giòn. Món này cuốn rau sống chấm mắm pha ăn cũng được, còn không thì mua bún tươi, cắt rau sống, dưa leo băm nhỏ, cắt đôi cuốn chả giò rùi chan mắm là ra bún chả giò. Tùy sở thích từng nhà!