Trước tiên phải muối dưa hồng cho thấm. Dưa hồng rửa sạch cắt làm đôi, xếp vào hủ. Nấu nước với muối sôi, để thật nguội. Cho hổn hợp nước muối vào hủ dưa chế ngập mặt dưa, chèn cho dưa luôn nằm dưới nước muối, đậy kín để nơi thoáng mát không cần phơi nắng khoảng 1 tuần là dùng được.

Sau 1 tuần dưa hồng sẽ có màu như hình, lúc đó bạn chuẩn bị các nguyên liệu để kho cá. Khi dùng vớt dưa ra rửa qua nước lạnh cho bớt mặn, cắt múi cam

Cho dầu vào chảo, phi hành tỏi thơm , vớt hành tỏi ra kẻo cháy , cho cá được ướp với nước mắm đường, tiêu vào chiên sơ 2 mặt, trút nước ướp và hành tỏi phi vào, cho nước màu, cho 1/2 chén nước vào chờ cho nồi cá sôi lên cho dưa hồng muối vào, hạ lữa riu riu kho đến khi sệt nước. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Thêm ớt cay nếu thích.