Cá làm sạch. Lóc lấy phi lê (có thể nhờ người bán cá làm giùm cho tiện). Xương và đầu cá chặt miếng. Ướp cá với một chút rượu trắng và vài lát gừng sau đó sả nước cho sạch.

Phi lê cá nghiêng dao thái lát mỏng vừa. ướp phần thịt cá với một chút nước mắm và tiêu cùng nước bột năng.

Dưa cải rửa sạch, thái miếng. Ớt sừng thái lát. Thì là thái nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.

Phi thơm đầu hành và gừng, cho phần xương và đầu cá vào đáo sơ, cho tiếp cải chua vào xào sơ sau đó cho vào nồi 1,5 lít nước, nấu sôi 2 phút.

Nêm vào canh 25 gr nước mắm và 5gr hạt nêm và nước cốt chanh. Nếm vừa ăn.

Thả từng lát cá vào nồi canh. Cá chuyển màu trăng đục. Chín tới là được.

Múc canh ra tô. Đầu và xương cá,cải chua để dưới đáy tô. Trên xếp thịt cá. Trên măn rải ngò gai, thì là và ớt sắt lát.