Mực ống thái từng miếng được những miếng tròn

Trộn bột gạo, bột năng, muối, tiêu cho hòa quyện với nhau

Dùng nĩa đánh lòng trắng trứng nhẹ cho lỏng ra chứ không đánh bông

Nhúng mực vào lòng trắng trứng, lăn qua bột rồi chiên ngập dầu (dầu nóng khoảng 180°C thì thả vào) đến khi vàng giòn(khoảng 1-2') rồi vớt ra giấy thấm dầu

Sốt Aioli: cho vào tô sốt Mayonnaise, bào vào 2 tép tỏi và vắt ít nước chanh, khuấy đều