Phổi bò: cắt làm 3, đem trụng trong nước sôi có 2M súp muối
Lấy ra nhồi muối mạnh tay, làm khoảng 3-4 lần
Ướp 1/3 chén hắc xì dầu + 1M súp muối+ 1-2M súp đường, để 15 phút

Cho phổi vào chảo, đảo cho thấm gia vị. Chế nước dừa ngập, rim cho phổi mềm.
Lấy ra sắc lát dày 3 li, đem phơi nắng hoặc sấy trên bếp cho khô lại

Nước chấm: 1 chén nước chín + 1/2 chén giấm chua + 1/2 chén đường + 4M súp tương + 1 cafe muối + 2-3M súp kíp chấp + 2M súp tương ớt + 1/2 cafe bột ngọt