Cá bống làm sạch: đánh vảy, xát qua hỗn hợp dấm + muối để mình hết nhớt, mổ đường bụng, moi hết nội tạng bỏ đi, sau đó rửa sạch để ráo. Nên trần cá bống qua nước sôi cho tái trước khi thả lại vào nước lạnh, làm như này sẽ khiến thịt cá săn chắc hơn, có người thích đem chiên xơ, em thì không (trần cá như này mới mềm và ngọt), sau đó ướp cá với hỗn hợp (nêm bằng muỗng ăn cơm): 1 nước mắm+ 1/2 hạt nêm + 1/2 dầu ăn + 1/2 đường + 1 muỗng cà phê tiêu xay, xóc đều lên rồi để 30phút cho cá ngấm gia vị.

Cho 1 muỗng cơm nước màu và 1 muỗng dầu ăn vào nồi, xếp cẩn thận cá bống, thịt ba chỉ, riềng lên trên, nêm thêm 1 muỗng cơm nước mắm +1/2 muỗng cơm hạt nêm, rồi thả ớt, tiêu sọ vào nồi, đậy vung đun lửa liu riu! Khi thấy trong nồi sôi, thì đổ nước dừa vào, lượng nước lưu ý phải ngập sâm sấp cá, ít quá là không ngon, tiếp tục để lửa liu riu, khoảng 1h là đẹp, nhớ kiểm tra nồi cá liên tục, cạn nước là lại chế thêm nước dừa vào!