Cá riêu hồng mua về làm sạch rửa bằng nước chanh cho đỡ tanh, kía mỗi bên cá 3 lần. Cho tiêu, 1,5 muỗm muối, 1/2 muốn đường, 5 củ hành khô vào cối giã nhuyễn. Đem gia vị vừa giã xát lên người cá cả trong và ngoài bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Nấm hương rửa sạch ngâm nước nóng 10 phút cho nấm nở đem thái chỉ, gừng cạo sạch vỏ đem thái chỉ chia làm đôi 1 phần trộn với nấm hương, 1 phần để làm nước sốt. Đập dập tỏi

Rau củ hấp cũng đem rửa sạch thái miếng vừa ăn, hành lá rửa sạch cắt khúc để riêng.

Lấy cá ra khỏi tủ lạch để 5 phút cho cá bớt lạnh lấy hỗn hợp nấm hương gừng chia làm 2 một phần trải xuống đĩa (vừa con cá) một phần để lên trên mình cá. Rau củ để xung quanh con cá. Đun nước sôi cho cá vào hấp 25 phút.

Bắc chảo lên bếp cho một chút dầu phi thơm tỏi cho gừng vào đảo cùng cho 1 muỗm canh nước lọc một muỗm canh xì dầu, 1/2 muỗm đường. Trộn đều và đun đến khi nước sốt còn lại 1/2.

Cá hấp được 25 phút cho hành cắt khúc lên mình cá và tưới nước sốt lên mình cá hấp thêm 2 phút. Cá chín mang ra ăn nóng.