Cá chép om dưa

Hà Nội có nhà hàng gà Phương Nguyên ở khu Quảng Bá, Hồ Tây nấu món này rất rất rất ngon và đậm vị. Sau một hồi ăn thì mình cũng bắt chước được đến 8 phần ^^

Xem thêm

Cá chép om dưa

Đã lưu

Nguyên Liệu

1 concá chép khoảng 1kg (đừng chọn con có trứng ăn gầy lắm), cá chép mình thuôn dài ngon hơn cá ngắn tròn trùng trục
200 grthịt ba chỉ loại nhiều mỡ
1âu dưa cải bẹ muối chua (đừng chua quá)
1 bát connước muối dưa (nước muối sạch có màu trắng như nước vo gạo)
1quả dứa ta, 1/2 quả bóp lấy nước, 1/2 quả thái miếng
4quả cà chua
Hành khô, hành hoa, thì là
Mắm, gia vị, đường

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Cá làm sạch, cắt đôi nếu nồi không đủ dài. Ở nhà hàng họ chao qua dầu ăn cho da cá săn lại.
2

Thịt ba chỉ bỏ bì, thái mỏng, đảo cho ra mỡ, thịt thành tóp nhưng không nên để quá khô sẽ mất ngậy.
3

Hành khô đập dập, băm nhỏ. Hành hoa thái khúc, thì là thái rối. Cà chua thái múi cau.
4

Dùng mỡ vừa đảo lấy tóp phi hành thơm, bỏ cà chua vào xào săn. Múc 1 nửa ra bát để dùng sau. Nêm chút mắm, cho tóp mỡ vào đảo, cho dưa chua vào, nêm 1 thìa cafe đường, cho nước cốt dứa, đun nhỏ lửa 15 phút cho dưa ngấm gia vị.
5

Sắp nồi om dưa, cho 1/2 dưa chua ở đáy nồi, xếp cá, cho dưa còn lại xung quanh cá, cho dứa, chỗ cà chua còn lại lên trên. Cho nước dưa Châm nước sôi xâm xấp. Om cá. Nêm nếm. Cá chín là ăn được. Khi ăn thả dần hành hoa và thì là vào. Ăn kèm bún.