Nước dùng:
- 2 cái xương ống, trần nước sôi, rửa sạch
- 10 tép tỏi, bóc vỏ
- 3 củ hành khô, bóc vỏ
- Muối/gia vị, hạt tiêu bột

Lòng heo:
- 1 cái dạ dày, lộn phải, bóp với dấm và chút mắm, rửa sạch, lộn phải trở lại.
- 1 đoạn lòng non (khoảng 300gr), tuốt sạch dịch trắng bên trong, xả dưới vòi nước cho sạch
- 1 miếng gan (khoảng 400gr), rửa sạch
- 2 cây sả, đập dập
- 1 nhánh gừng, đập dập

Thả xương vào nồi inox đế dày, châm nước, đun mở vung cho sôi, thả tỏi và hành vào, hạ lửa nhỏ nhất.

Cho nước và vài giọt dấm vào một nồi nhỏ, đun sôi, thả gan vào (ngập nước), hạ lửa nhỏ, đun 10 phút thì tắt bếp. Cứ để gan ngâm trong nước luộc như thế, gan sẽ chín từ từ, rất mềm và trắng, lúc nào ăn mới vớt.

Lòng và dạ dày đã làm sạch cho vào nồi luộc cùng xả và gừng, chín tới thì vớt ra thả vào nồi nước dùng hầm cùng xương. Rắc 1/2 thìa cafe tiêu bột, nêm gia vị vào nồi nước dùng. Hầm tiếp 45 phút là được.

Khi ăn thì gắp bánh phở, thái gan, thái dạ dày, lòng sắp vào bát, rắc hành mùi, chan nước dùng, dùng nóng. Dạ dày hầm mềm mà vẫn giữ được chút giòn giòn, lòng hầm kỹ rất bùi và không bị dai, gan bùi béo, nước dùng thơm nồng mùi tiêu.