Bánh cookie nhân mứt dứa Singapore

Công thức gốc của Singapore là nướng ở 165 độ trong 20-25 phút, nhưng mình thử thì thấy không vàng được mặt. Và lại bánh quy nên nướng nhiệt cao hơn.

Công thức gốc của Singapore là nướng ở 165 độ trong 20-25 phút, nhưng mình thử thì thấy không vàng được mặt. Và lại bánh quy nên nướng nhiệt cao hơn.

Nguyên Liệu

1

Nhân bánh: 3 quả dứa nhỏ gọt vỏ, bỏ lõi cứng. Xay nhuyễn. Cho thêm 1/2 tsp bột quế. Bắc lên chảo đảo lửa to cho bốc hơi. Khi mứt khá sệt thì cho 85-90g đường vào. Hạ nhỏ lửa. Sên mứt đến khi đặc quánh. Để nguội rồi viên thành những viên 6g
2

Đánh bơ với sữa đặc, đường đến khi bơ bông xốp và hơi chuyển sang màu trắng. Cho lòng đỏ trứng vào. Đánh đến khi hòa quyện. Cho thêm bột ngô, bột mì, sữa bột đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhuyễn, xốp. Chia thành các viên bột 13g. Ấn dẹt bột rồi cho viên nhân vào giữa. Vê tròn rồi ấn dẹt. Lấy dao rạch nhẹ mặt bánh.
3

Phết hỗn hợp lên mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng đánh tan với 1 thìa sữa đặc. Nướng ở 175 độ 2 lửa trong 25-30 phút