Các bạn rửa sạch rau spinach. Bắc nồi nước nấu sôi sau đó cho spinach vào trần qua 30 giây, vớt ra rổ để ráo nước. Làm vậy rau sẽ giữ được màu xanh và hết bị chát nhé. Khi rau ráo nước cho vào máy xay nhuyễn.

Lúc này mình bật lò nướng 160°C cho nóng nhé.

Lấy 1 cái âu to cho bơ nhạt và đường vào đánh bông. Sau đó cho spinach đã xay, mật ong, trứng, sữa dừa, sữa chua, vanilla vào trộn đều.

Ở 1 cái âu khác ta cho bột mì, bột nở, vụn dừa, muối vào trộn đều. Sau đó đổ vào âu có chứa spinach kia trộn nhẹ nhàng để có được 1 hỗn hợp bột sánh mịn nhé.

Sau đó chia hỗn hợp bột đều vào các khuôn bánh cupcake và nướng trong vòng 40 phút là bánh chín đều đẹp. Bề mặt hơi hơi vàng. Mình lấy ra và để thật nguội các bạn nhé.

Sau khi bánh nguội mình trang trí với kem dừa và vài hạt lựu lên bánh cho đẹp 😀. Vị giòn, chua nhẹ của hạt lựu kèm với vị ngọt nhẹ của kem ăn với bánh cupcake mềm xốp rất ngon nhé. Bánh không bị mùi rau lấn át mà có thoảng hương vanilla với vị dừa rất thơm nhé 😉