Traditional bake ~ cocktail bun (gai mei bao)

Name: Traditional bake ~ cocktail bun (gai mei bao)
Yield: 10 phần ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: A, Bột tangzhong; 25 g bread flour; 125 ml nước; B, Vỏ bánh ( ct Nhật); 375 g bread flour + bột tangzhong; 1 quả trứng; 100 g bột mỳ đa dụng; 35 g sữa bột; 75 g đường; 150 g nước (thêm, bớt tuỳ loại bột nhà bạn); 3/4 thìa cafe muối; 7 g men nở; 40 g bơ mềm; C, Phần nhân; 100 g bơ mềm; 45 g bột mỳ đa dụng; 50 g sữa bột; 60 g đường; 20 g dừa nạo ( tươi sẽ thơm hơn); D, Phần phủ bánh (Ct Mexico); 30 g bơ mềm; 10 g đường bột; 20 g bột mỳ đa dụng; E, Quét bánh; 1 lòng đỏ trứng; 15 ml sữa tươi; 20 g vừng trắng rắc bánh

Chiều Tím @cook_2765134

Hải Phòng

Món này xuất xứ từ HongKong từ những năm 1950 và trở nên nổi tiếng từ đó! Vỏ bánh làm theo công thức của Nhật Bản, nhân bánh lại kết hợp của Mexico! Mình học được món này qua blog Singapore! Bánh đặc biệt thơm ngon: vỏ giòn, nhân bùi, béo vị dừa, thơm bơ. Các bạn hãy thử món ngon của nước bạn Hong Kong xem sao nhé!

Xem thêm

Traditional bake ~ cocktail bun (gai mei bao)

Chiều Tím @cook_2765134

Đã lưu

Nguyên Liệu

150 phút

10 phần ăn

A, Bột tangzhong
25 gbread flour
125 mlnước
B, Vỏ bánh ( ct Nhật)
375 gbread flour + bột tangzhong
1 quảtrứng
100 gbột mỳ đa dụng
35 gsữa bột
75 gđường
150 gnước (thêm, bớt tuỳ loại bột nhà bạn)
3/4 thìa cafemuối
7 gmen nở
40 gbơ mềm
C, Phần nhân
100 gbơ mềm
45 gbột mỳ đa dụng
50 gsữa bột
60 gđường
20 gdừa nạo ( tươi sẽ thơm hơn)
D, Phần phủ bánh (Ct Mexico)
30 gbơ mềm
10 gđường bột
20 gbột mỳ đa dụng
E, Quét bánh
1lòng đỏ trứng
15 mlsữa tươi
20 gvừng trắng rắc bánh

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

150 phút

1

Cách làm bột tangzhong : cho bột mỳ và nước vào nồi, khuấy liên tục khi bột sánh lại tầm 65oC là tắt bếp. Để nguội .
2

Cho tất cả các nguyên liệu phần B trừ bơ vào máy đánh hoà quyện thành khối. Cho bơ vào đánh tầm 15-20' khi kiểm tra thấy bột kéo dài, ko đứt là được . Thoa dầu ăn vào bát to ủ bột nở gấp đôi. (Mình làm nửa ct được 12 bánh)
3

Bột nở gấp đôi.
4

Đấm xẹp bột. Chia làm 16 -20 viên tròn ( bé xinh sẽ đẹp hơn). Để bột nghỉ 15' để cán ko bị co lại.
5

Trong khi bột nghỉ làm phần nhân: đánh bơ và đường ngả màu ngà. Cho dừa nạo, bột mỳ vào trộn đều. Chia nhân bằng với bột ( 12 cái). Cán bột dẹt ra, cho nhân vào, túm lại 4 góc rồi nặn bánh thành hình tuỳ thích. ( hình bầu dục)
6

Để bột nở gấp đôi. Trong lúc chờ ta làm phần kem phủ bánh. Đánh bơ với đường ngả màu trắng. Cho bột vào đảo đều thành hỗ hợp mịn, mượt. Cho vào túi bắt kem.
7

Bột nở gấp đôi thì bật lò 180oC; hoà lòng đỏ trứng với sữa tươi quét mặt bánh. Rắc vừng lên giữa bánh. Phun kem phủ lên phần đầu và cuối mặt bánh.
8

Nướng bánh tầm 15-20' khi thấy bánh vàng 2 mặt, tầm 96oC.
9

Hong bánh rồi quét bơ chảy ( nếu thích) cho bánh bóng, đẹp.
10

Thưởng thức bánh với cafe hoặc trà nóng. Thơm phức , ngon tuyệt!