Tôm loại vỏ mỏng mua về còn tươi, ngắt bỏ phần đầu đi, rửa sạch với nước có pha phèn chua nghiền nhuyễn. Rửa sạch bằng nước trắng, xong rưới vào một chén rượu khoảng 100ml, nhẹ nhành đảo đều và gạn rượu đi, rồi cho nước đun sôi đã để nguội cho ngập tôm rửa lại 2 lần và gắp ra để hong cho ráo nước hoặc lau thấm khô bằng giấy ăn.

Lấy tất cả ớt và 4 củ tỏi đều giã nát, riềng cạo vỏ, thái chỉ cho thêm 20ml rượu trắng (hoặc 1/2 lon bia thì nhanh được ăn hơn nhưng để ăn dần không được lâu bằng làm bằng rượu) rồi cho tôm vào đảo đều để ướp 15p.
Cho 150gr đường vào 300 nước mắm vào nồi, khuấy tan, cho lên bếp nấu bằng lửa nhỏ cho sôi khoảng 5p, nhớ vớt bỏ bọt đi để nước mắm trong, đổ ra tô để nguội hẳn thì đổ qua tô tôm đang ướp cho vừa đủ ngập, nhẹ nhàng đảo hoặc lắc cho đều.

Hũ thủy tinh rửa sạch, lau và phơi khô rồi thì xếp tôm vào hũ (để nghiêng lọ, xếp đứng tôm cho sát và kín, rồi đổ toàn bộ nước ướp lên trên cho nước vừa đủ ngập. Kiếm cái đĩa nhỏ đè nhẹ trên cho tôm luôn ngập trong nước ướp. Thỉnh thoảng mang ra chỗ nắng nhẹ phơi khoảng 1h - 2h mỗi lần.

Sau khoảng 15 - 20 ngày thấy tôm đã đỏ thì lấy đu đủ gọt vỏ ngâm nước cho hết nhựa, rửa sạch, thái chỉ hong khô + 2 củ tỏi thái lát+ 1muỗng nhỏ bột ngọt, cho tôm trộn cùng và gắp qua vài lọ thủy tinh nhỏ, gạn nước qua vừa đủ ngập, để thêm 3 ngày là có thể ăn. Nếu muốn để ăn dần thì bắt đầu ăn được ta bỏ tủ lạnh. Ngày tết mà có hũ tôm chua ngọt cùng hũ củ kiệu chua nhậu với thịt luộc thì chẳng lo gì ngán bà con à.