Xương gà mua về rửa sạch. Chặt khúc vừa ăn. Ngâm nui trong nước khoảng 3 tiếng cho mềm. Củ cải gọt vỏ, cắt khúc. Cải ngọt cũng rửa sạch, cắt khúc.

Bỏ xương gà vào nước lạnh, luộc chín(k cần đợi nước sôi mới bỏ vào). Nước sôi thì vớt bọt thường xuyên r nêm nếm gia vị vừa ăn, tiếp đến cho củ cải vào. Đợi củ cải chín mới cho cải ngọt vào sau cùng.

Đun nước sôi, cho nui vào luộc (vì đã ngâm trước r nên luộc rất mau mềm, chừng 5' là xong). Vớt nui ra, xả nước lạnh r cho vào 1 muỗng dầu ăn, trộn đều.

Múc nui ra tô, múc xương gà, rau, củ cải lên trên và chan nước lèo vào. Rắc thêm hành lá, tiêu rồi thưởng thức.