Quất ngắt cuống, rửa sạch, để ráo. Xóc quất với muối, thi thoảng xóc lên cho ngấm đều. Ướp muối 3 ngày. Hết 3 ngày, muối tan hết, trút hết nước muối đi, nhặt bỏ những quả nhũn.

Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch. Đường phèn giã nhỏ. Cứ rải 1 lớp quất, 1 lớp đường đến hết, sao cho lớp cuối cùng là đường.

Dùng 1 cái đĩa sạch/vỉ nan chẹn cho quất không nổi lên khi ra nước. Cứ ngâm vậy đến 2 tháng là quất sẽ tiết ra hết nước, quả hầu như chỉ còn vỏ và xác bên trong. Nước quất vị đậm đà, thơm the the.

Dùng để pha nước ấm uống buổi sáng, rất tốt cho hô hấp và tiêu hóa.