Dứa bỏ lõi, xay bằng máy sinh tố, lọc bớt nước dứa, sao cho lượng còn lại là 1kg.

Dứa + đường cho vào nồi inox đế dày, đun lửa vừa, vài phút lại đảo cho không bị bén đáy. Đun đến khi dứa đặc lại, đặc hơn mứt bình thường chút để khi cho mật ong, loãng ra là vừa.

Cho mật ong và bột quế vào, đảo đều, đun thêm 10 phút nữa là được. Mứt nguội hoàn toàn trút vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi mứt có dấu hiệu lên men (xốp xốp) thì mở nắp, quay trong LVS, sau đó để nguội hẳn lại đậy nắp, cất tủ lạnh.