Sầu riêng nên chọn loại RI6 chín mềm, vì sầu RI6 là loại sầu riêng có màu vàng rất đẹp mắt, thịt có độ "đặc", vị ngọt đậm và mùi thơm "lừng lẫy". Sầu riêng lấy thịt, dùng máy xay cầm tay, xay nhuyễn.

Sên: Cho sầu riêng vào chảo chống dính (có thể dùng nồi lẩu điện chống dính rất tiện), cho đường và dầu ăn. Đun lửa nhỏ, dùng spatula đảo liên tục tránh bén ở đáy.

Đảo đến khi nặng tay, sầu riêng trở nên trong và màu vàng đậm ngả cánh gián nhạt, ấn đầu ngón tay vào thấy không dính thì cho dần bột nếp vào, đảo đến khi bột quyện đều vào sầu riêng, sầu riêng thành một khối dẻo là được.

Chờ nguội hoàn toàn, đeo găng tay thực phẩm để viên kẹo và gói. Kẹo sầu riêng để trong tủ lạnh sẽ dẻo hơn, ăn rất ngon.