Cá thu cắt đầu và móc ruột sau đó đem đi rửa sạch.

Dùng dao thật bén lách theo lưng của con cá và tách làm 2. Dùng tay lận và lấy xương sống của cá ra. (chúng ta có thể lấy xương cá ra khỏi thịt rất dễ dàng)

Khi lấy xương xong chúng ta để cá cho thật ráo nước (có thể dùng giấy thấm khô cá). Dùng muỗng canh cạo từ phía trên đầu cá đến phần đuôi cá. Cạo từng chút để khi ta nhồi chả sẽ nhanh dai (vừa cạo vừa nhặt những cọng xương cá còn sót lại) cá cạo ra bỏ trong thau nhỏ

Cho tiêu, tỏi, hành lá, ớt bột, đường, bột ngọt, muối, nước mắm vào thau cá đã cạo. Đeo bao tay thực phẩm và nhúng vào dầu ăn sau đó dùng tay trộn và bóp đều cho hỗn hợp quện vào nhau. Cứ nhồi như vậy cho đến khi các sớ thịt quện vào nhau thành một khối dẻo. Khoảng 10 là được. Để chắc ăn chúng ta có thể thử xem chả đã dai chưa bằng cách bắc chảo dầu nóng lên và cho 1 viếng chả nhỏ vào. Chả phồng lên nhanh và tròn là được (có thể dùng chày quết cho cho chả dai, và cũng có thể bỏ vào bọc và bóp)

Khi chả đã dai rồi các bạn có thể cán ra cắt thành miếng và cũng có thể tạo ra mẫu ngộ nghĩnh mà mình yêu thích.