Đây là phần thịt ngon nhất của phần thịt vai hay còn gọi là nạc dăm sườn. Hôm nọ đi chợ mua sườn thấy chế Thủy ngồi lạng từng miếng thịt mà miếng thịt nhìn lạ lắm... từng lớp thịt và lớp mỡ xen kẽ rất đều nhau y như đường vân của cẩm thạch nên mình hỏi là thịt gì thì chế bảo là thịt dẻo dai hay còn gọi khác là nạc dăm sườn hoa vì nhìn miếng thịt có nạc có mỡ gợn sóng tạo nên hoa văn nhìn rất đẹp. Mua về nướng thử quả nhiên đúng là ngon quá xá... thịt mềm không quá dai và rất mượt vì có phần mỡ tiết ra làm miếng thịt béo ngậy hơn.