Mầm đá sơ chế, cắt miếng vừa ăn, rắc chút muối hạt và để trong vòng 30-45', lưu ý không phải rửa lại.

Để ráo nước phần rau mầm đá,
Tỏi bóc vỏ. Để nguyên nhánh hoặc bổ đôi.
Ớt bỏ hạt, thái chỉ

Đun sôi 1 lít nước với 250 ml dấm, 50 gr muối tinh và 50 gr đường.
Xếp rau mầm đá vào hộp hoặc hũ thuỷ tinh.
Chờ hỗn hợp nước nguội dần, đổ vào hộp rau mầm đá. Cho tỏi ớt lên trên bề mặt.

Để ngoài nhiệt độ phòng nếu trời lạnh.
Trời nóng sau 10-12 tiếng.
Khi phần rau củ chín, để tủ lạnh ăn dần.
Nếu trời nồm có thể giảm lượng dấm đi và sau 24 tiếng là có thể ăn được.