Rửa cá. Ướp cá với nước mắm, tiêu, ớt trái hành tỏi băm để 30 phút.

Cho nồi lên bếp, nóng nồi bỏ đường lên thắng màu cho cá vào kho rim với lửa nhỏ, đến khi cạn nước, cá có màu đẹp tắt bếp.