Xương ống mua về rửa sạch rồi nấu ít nước sôi ngập mặt cho ra bớt chất đục trong xương. Chắt nước bỏ, rửa xương bằng nước lạnh, rồi nấu xương trong nồi khoảng 2-3 lít nước, nấu đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, hớt bọt liên tục để nước trong.

Cua xay cho vào âu to, đổ nước ngâm vào 2 lít nước, để riêng chuẩn bị cà chua rửa sạch xắt múi cau. Hành tím lột vỏ xắt lát mỏng phi -> hành phi

Quay lại phần cua khi nãy đã ngâm, dùng mui khuấy nước lên rồi lược qua rây, xong đổ nước vào ngập cua lần 2 làm tương tự, rồi lần 3 cũng làm nhưng lần 2,3 ít nước hơn lần 1. Nêm vào nồi nước lọc cua 1 muỗng canh nước mắm ngon, đánh tan 1 trứng gà cho vào..

Đun nước cua đến khi sôi thì riêu cua bắt đầu nổi trên mặt, vớt ra chén chăt nước vô nồi lại

Đổ phần nước hầm xương vào nước cua, phi thơm dầu điều với tỏi, cà chua rồi cho tàu hủ + cà chua vào nồi nước dùng.

Nêm nếm gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối đường gia giảm tuỳ ý. Me bắt thêm ít nước nấu sôi rồi dằm cho ra nước me ăn cùng. Trụng ít bún rồi cho vào tô, chan ít nước dùng rồi múc riêu cua lên mặt, pha chút mắm tôm ăn kèm là ngon hết sảy