Dọc mùng tước vỏ,thái lát miếng mỏng dài. Cho nhúm to muối hạt vào bóp đến khi muối tan,dọc mùng ra hết nước thì bóp bỏ hết nước đi. Rửa sạch lại dọc mùng với nước,bóp khô,để ráo

Ốc nhồi luộc sôi thấy miệng ốc nhả hết thì tắt bếp. Khêu lấy mỗi đầu ốc. Lần lượt bóp ốc với muối hạt,giấm gạo,rượu trắng cho sạch,thơm và hết nhớt. Ốc bỏ phần hạt cứng hình tròn trong hốc đầu đi. Lấy mỗi phần thịt. Cái nào to thì cắt đôi,cắt ba thành miếng vừa ăn. Phi thơm hành mỡ,cho ốc vào xào,nêm ít gia vị xào tới khi ốc chín thì xúc bỏ ra bát riêng

Hành củ tím rán vàng ngập dầu

Hành lá tía tô xắt nhỏ,trụng bún vào nồi cho nóng