Cá tai tượng làm sạch, khứa xéo thân cá thành hình thoi, xát qua với ít muối, để 15p rồi rửa lại, để ráo nước.

Cải thảo cắt xéo vừa ăn. Hành tây bổ múi cau. Gừng thái lát mỏng, nhét vào giữa các hình thoi phần thịt cá. Ớt sừng cắt lát (nếu ăn cay), hoặc 1 quả cắt thành 3-4 đoạn như mình. Hành lá làm sạch, chia thành bó nhỏ và buộc thắt nút lại.

Nước hấp cá: 3/4 bát con nước lọc, 5 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa đường. Trộn đều cho tan đường rồi tưới phần hỗn hợp đều lên mình cá, đặt cá lên bếp với lửa lớn.

Sau khi nước hấp sôi bùng lên, lật mặt cá lại, chỉnh lửa trung bình và đậy vung. Đun 10p thì mở vung, dùng muôi múc nước hấp rưới lên mặt trên của con cá, nếu nước không quá cạn thì không cần thêm nước.

Đun thêm 10p tới khi cải thảo và hành tây chuyển màu trong veo, cá dậy mùi thơm thì tắt bếp. Cho cá ra đĩa lớn sâu lòng, rắc tiêu và thưởng thức. Có thể chấm cá với nước mắm chua ngọt nếu thích, mình chấm luôn với nước hấp rất đậm đà và hợp khẩu vị.