Phần caramel:
Cho đường vào nồi nhỏ và đổ nước vừa ngập đường.

Lửa to, không cần đụng hay dùng muỗng khuấy gì cả. Nước sôi, sủi bong bóng to, hạ lửa vừa, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi cho nước và đường vàng đều.

Nước đường chuyển màu rất nhanh nên cẩn thận thấy màu vàng nhạt là tắt bếp, muốn ăn màu vàng nhạt hay màu cánh gián vị hơi đắng có thể điều chỉnh.

Vắt miếng chanh vào, đứng xa ra kẻo văng bỏng. Đổ vào hộp/chén/cốc đựng để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào.

Phần flan
Cho 4 trứng + 1 lòng đỏ vào âu. Đánh tan trứng, không đánh bông.
Cho sữa & sữa đặc, nước nóng, đường vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay cho tan đường. Đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống. (Cách làm này có thể không cần nấu sữa nhưng Thanh vẫn nấu cho an toàn vì không muốn bị tanh trứng)

Từ từ đổ hỗn hợp vào tô trứng, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani, đầu đũa muối quấy đều.
Lọc hỗn hợp sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng. Chia vào các khuôn Flan.

Đặt nồi nước hấp vặn lửa sẵn đến khi thấy quanh nồi có li ti bóng nước, vặn xuống mức nhỏ thấp (Thanh để cỡ nức 3/9). Lót khăn trên xửng hấp rồi cho khuôn flan vào, bịch khăn nắp nồi để tránh hơi nước nhiễu lên hộp bánh flan. Cách 5-10 phút chịu khó mở nắp cho thoát hơi một lần, kiểm tra bánh chín bằng cách lấy 1 hộp ra và lắc nhẹ xem có rung rinh không hoặc thử tăm

Bánh chín lấy ra để nguội cho vào tủ lạnh vài giờ rồi xơi thôi😌